L'estrazione ad ultrasuoni viene utilizzata principalmente nell'industria dei succhi e delle bevande per estrarre ingredienti efficaci come pectina e pigmenti vegetali.Le vibrazioni ultrasoniche possono sfondare le pareti cellulari delle piante, consentendo alla pectina, ai pigmenti vegetali e ad altri componenti di fuoriuscire nel succo.Allo stesso tempo, gli ultrasuoni continuano a lavorare per disperdere le particelle di pectina e pigmenti vegetali in particelle più piccole.Queste particelle più piccole possono essere distribuite in modo più uniforme e stabile nel succo.La stabilità della pectina estratta e raffinata ad ultrasuoni è ovviamente migliorata.Iniettarlo in succhi e bevande può impedirne la sedimentazione e la delaminazione.Il colore dei pigmenti vegetali estratti e raffinati mediante ultrasuoni è più vivido, il che può migliorare significativamente il colore di succhi e bevande.