L'estrazione a ultrasuoni viene utilizzata principalmente nell'industria dei succhi e delle bevande per estrarre ingredienti efficaci come pectina e pigmenti vegetali. Le vibrazioni ultrasoniche possono penetrare le pareti cellulari delle piante, consentendo alla pectina, ai pigmenti vegetali e ad altri componenti di fluire nel succo. Allo stesso tempo, gli ultrasuoni continuano a disperdere le particelle di pectina e pigmenti vegetali in particelle più piccole. Queste particelle più piccole possono essere distribuite in modo più uniforme e stabile nel succo. La stabilità della pectina estratta e raffinata tramite ultrasuoni è ovviamente migliorata. Iniettandola in succhi e bevande è possibile evitarne la sedimentazione e la delaminazione. Il colore dei pigmenti vegetali estratti e raffinati tramite ultrasuoni è più vivido, il che può migliorare significativamente il colore di succhi e bevande.