L'applicazione nella dispersione alimentare può essere suddivisa in dispersione liquido-liquido (emulsione), dispersione solido-liquido (sospensione) e dispersione gas-liquido.

Dispersione solido-liquido (sospensione): come la dispersione di emulsioni in polvere, ecc.

Dispersione gas-liquidi: ad esempio, la produzione di acqua gassata per bevande può essere migliorata mediante il metodo di assorbimento di CO2, in modo da aumentarne la stabilità.

Dispersione (emulsione) di sistemi liquido-liquidi: ad esempio emulsionare il burro in lattosio di alta qualità; dispersione di materie prime nella produzione di salse, ecc.

Può essere utilizzato anche nella preparazione di nanomateriali, nel rilevamento e nell'analisi di campioni alimentari, come l'estrazione e l'arricchimento di tracce di dipirano in campioni di latte mediante microestrazione in fase liquida a dispersione ultrasonica.

La polvere di buccia di banana è stata pretrattata mediante una macchina di dispersione a ultrasuoni combinata con cottura ad alta pressione e poi idrolizzata da amilasi e proteasi.

Rispetto alla fibra alimentare insolubile (IDF) trattata solo con enzimi senza pretrattamento, la capacità di ritenzione idrica, la capacità di legame dell'acqua, la capacità di ritenzione idrica e la capacità di rigonfiamento della LDF dopo il pretrattamento sono migliorate significativamente.

La biodisponibilità dei liposomi di dopan del tè preparati con il metodo di dispersione ultrasonica della pellicola può essere migliorata e la stabilità dei liposomi di dopan del tè preparati è buona.

Con l'estensione del tempo di dispersione ultrasonica, la velocità di immobilizzazione della lipasi immobilizzata è aumentata costantemente e lentamente dopo 45 minuti; con l'estensione del tempo di dispersione ultrasonica, l'attività della lipasi immobilizzata è aumentata gradualmente, ha raggiunto un massimo a 45 minuti e poi ha iniziato a diminuire, il che ha dimostrato che l'attività enzimatica sarebbe stata influenzata dal tempo di dispersione ultrasonica.

L'effetto di dispersione è un effetto importante e ben noto degli ultrasuoni di potenza nei liquidi. La dispersione delle onde ultrasoniche nei liquidi dipende principalmente dalla cavitazione ultrasonica del liquido.

Sono due i fattori che determinano l'effetto di dispersione: la forza d'impatto ultrasonica e il tempo di radiazione ultrasonica.

Quando la portata della soluzione di trattamento è Q, l'intercapedine è C e l'area della piastra nella direzione opposta è s, il tempo medio t impiegato dalle particelle specifiche della soluzione di trattamento per attraversare questo spazio è t = C * s / Q. Per migliorare l'effetto di dispersione ultrasonica, è necessario controllare la pressione media P, l'intercapedine C e il tempo di radiazione ultrasonica t (s).

In molti casi, è possibile ottenere particelle inferiori a 1 μM mediante emulsificazione ultrasonica. La formazione di questa emulsione è dovuta principalmente alla forte cavitazione delle onde ultrasoniche in prossimità dell'utensile di dispersione. Il diametro del calibratore è inferiore a 1 μM.

I dispositivi a dispersione ultrasonica sono ampiamente utilizzati nei settori alimentare, dei carburanti, dei nuovi materiali, dei prodotti chimici, dei rivestimenti e in altri ancora.