La curcumina ha effetti antiossidanti, antinfiammatori e battericidi e viene sempre più aggiunta ad alimenti e medicinali per migliorare il sistema immunitario. La curcumina è presente principalmente nei gambi e nelle foglie della Curcuma, ma il suo contenuto non è elevato (2-9%), quindi per ottenere maggiori quantità di curcumina sono necessari metodi di estrazione molto efficaci. L'estrazione a ultrasuoni si è dimostrata un metodo molto efficace per l'estrazione della curcumina.