La curcumina ha effetti antiossidanti, antinfiammatori e battericidi, sempre più vengono aggiunti agli alimenti e ai medicinali per migliorare l’immunità umana.La curcumina esiste principalmente negli steli e nelle foglie della Curcuma, ma il contenuto non è elevato (2 ~ 9%), quindi per ottenere più curcumina abbiamo bisogno di metodi di estrazione molto efficaci.L'estrazione ad ultrasuoni si è rivelata un metodo molto efficace per l'estrazione della curcumina.